这款酱汁主要用来腌制风干鸡

华蓥历史解密网 2020-07-10 07:55:54

这款酱汁主要用来腌制风干鸡,按照上述配方,大概可以腌制10只鸡。

制作:取净蛋鸡(重约1.5千克)洗净控水,直接加入风干鸡腌料腌制7天,再挂在阴凉通风处风干10天左右。客人点菜时,取风干鸡蒸熟后改刀即可。

风干鸡腌料:

制作:刘宝

口味:咸鲜浓香

个性:

每到这个季节,北方厨师就会腌制风干鸡。我们的腌鸡配方除了加入大量的复合调料外,还加入了大量的莳萝籽等香料,腌好的鸡肉入味透彻,客人非常喜欢。

香料:

莳萝籽250克,丁香5粒,肉豆蔻5颗,白芷、桂皮各25克,小茴香、草果各50克。

调料:

A料(生抽、冰糖各500克,冰糖老抽250克,鲁味鲜酱油2千克,古越龙山花雕酒1千克,蜂蜜250克),盐焗鸡粉10包。

制作:

1、香料洗净,放入烧热的干锅内,小火慢慢煸炒出香味,离火放凉,粉碎成粗粒。

2、取A料和香料粗粒一起放入锅内,中火熬开,离火放凉,加入盐焗鸡粉混合均匀即可。

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